Por mi propia vocación personal y profesional siempre he sido muy activo, curioso y amante de la investigación y de compartir los trabajos y el conocimiento con la sociedad.

Por este motivo he ido cultivando durante mi vida una faceta como divulgador, escribiendo y publicando numerosos libros, guías, artículos de opinión y científicos, algunos de los cuales quiero compartir con vosotros.

• La Guía de los quesos de Castilla y León (1982)
• Guía Práctica de los Quesos de España I (1985)
• La tecnología de los Sistemas Expertos y su Aplicación al Sector Público (1989)
• Los Quesos de Valladolid (1992)
• Guía Práctica de los Quesos de España II (1989)
• El Sector Aeroespacial Español. Ministerio de Industria y Energía (1993)
• Tecnología para competir. Desarrollos Tecnológicos que han impulsado a la empresa española (2011)
• Casa Señorial de Olivares de Duero. Bodega Renacimiento: Escrita por el historiador Jesús María Pelayo y revisada por el prestigioso historiador Julio Valdeón, narra la preciosa historia de esta casa familiar que además acoge desde hace décadas la Bodega Renacimiento donde elaboramos nuestro querido RENTO. El hecho de que mi madre escribiera el prólogo del libro fue y sigue siendo un motivo de enorme orgullo para mí.
• Matarromera 25 aniversario: Con motivo de las bodas de plata de Bodega Matarromera realizamos un libro junto a Enrique Beotas y Sergio Casquet repasando nuestra trayectoria con unos textos y fotos sensacionales.
• Las raíces de un sueño: Escrito por mi añorado amigo Enrique Beotas y el también escritor Sergio Casquet, es un perfil personal y humano sobre mi figura tras 48 horas de conversación con ellos. Fue una edición numerada y limitada cuyos beneficios han sido destinados a la organización Cáritas.
• Pasión por la tierra, pasión por la empresa: En este libro te cuento mi experiencia como emprendedor y nuestra historia como empresa para que tomes lo que creas que pueda servirte en tu propia aventura. Porque cada aventura es única e irrepetible, pero es sensato aprovechar las enseñanzas de otros que ya recorrieron buena parte del camino. La mía es una historia arriesgada, como debe serlo todo viaje que se precie, pero apasionante y enriquecedora, tanto en los aciertos como en los errores; tanto en los éxitos, que no han sido pocos, como en los fracasos, que alguno también ha habido.
• «El vino de alta gama en España» es una obra de referencia, destacando por su enfoque multidisciplinar que abarca desde las técnicas vitivinícolas empleadas hasta el análisis económico, comercial y cultural de los vinos premium en España y en la que han participado otros trece colaboradores de universidades nacionales e internacionales. El libro ha sido valorado por su capacidad de aportar un conocimiento valioso tanto a expertos del sector como a aficionados interesados en comprender la singularidad y excelencia de los vinos premium españoles. Los autores (Carlos Moro, Raúl Compés y Vicente Sotés) reconocen la falta de estándar objetivo para la definición «alta gama» y discuten las dificultades metodológicas asociadas con esta definición. Sin embargo, el libro enfatiza la importancia de establecer criterios claros para distinguir los vinos, bodegas y territorios vitivinícolas de alta gama en España y para ello adoptan un enfoque orientado a la diseminación del conocimiento científico-técnico, con la participación de expertos de diversos campos. Compuesto por 13 capítulos divididos en dos partes.

Como lector, ya serás conocedor de que la innovación es una de nuestras principales señas de identidad. Por mi intuición y carácter no suelo conformarme con lo que hay, sino que siempre busco ir un poco más allá, un paso (o dos) más lejos, y contribuir a hacer un mundo y una sociedad mejor. Bodegas Familiares Matarromera cuenta con un departamento especializado desde el año 2000, que ha desarrollado hasta la fecha más de un centenar de proyectos de I+D+i oficiales, en colaboración con universidades y centros de investigación de diferentes lugares del mundo. Esta firme apuesta nos ha permitido registrar hasta 13 patentes distintas y la publicación de artículos científicos:

• LDL cholesterol-lowering effect of grape extract used as a dietary supplement on healthy volunteers. Publicado por International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2012.
  El propósito de este estudio fue evaluar los efectos del Eminol®, extracto de uva rico en polifenoles (700 mg) en el riesgo cardiovascular y los indicadores del estrés oxidativo en una muestra de voluntarios. Se llevó a cabo un estudio aleatorio, doble ciego, placebo-controlado durante 56 días entre 60 voluntarios. Treinta de ellos tomaron 700 mg del extracto polifenólico Eminol® (E) y 30 tomaron el placebo (P). Comparando los resultados se observó una disminución de los niveles de colesterol total (E: 213.77 ± 4.1 mg/dl y P: 245.57 ± 4.1 mg/dl; p 0,01) y LDL colesterol (E: 142.17 ± 3.1 mg/dl y P: 165.13 ±3.1 mg/dl; p ¼ 0.02), así como un aumento de la capacidad antioxidante (E: 65.63 ±5.8 mmol TE/mg and P: 57.80 ^±7.7 mmol TE/mg; p, 0.01) y vitamina E (E: 11.46 ± 0.5 mg/ml and P: 9.06 ± 0.5 mg/ml; p ¼ 0.018). Este resultado indica que el extracto de uva Eminol® modula el perfil lipídico en términos de riesgo cardiovascular, disminuyendo el colesterol total y LDL.
• Study of the effect of vintage, maturity degree, and irrigation on the amino acid and biogenic amine content of a white wine from the Verdejo variety. Publicado por SCI Food Agric 2014.
  El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de tres factores directamente relacionados con el contenido de aminoácidos de las uvas y su interacción. Estos tres factores fueron la vendimia, el grado de madurez y de riego. La evolución de aminoácido era también evaluado durante la elaboración del vino junto con el efecto de la madurez y el riego en la formación de aminas biógenas. Las uvas utilizadas para este estudio eran de la variedad Verdejo.
• Specific phenolic compounds and sensory properties of a new dealcoholized red wine with pomegranate (Punica granatum L.)Publicado por Food Science and Technology International – Sage Publications 2014.
  La granada (Punica granatum L.) tiene un largo historial de consumo humano y posee notables propiedades antioxidantes y cardiovasculares. En este trabajo se evaluó la viabilidad de proporcionar una nueva bebida funcional a base de una matriz de vino tinto desalcoholizado complementado por un extracto de granada. La suma de extracto de granada al vino tinto desalcoholizado dio lugar a un producto con olor más intenso, acidez, sabor y astringencia y con sabor menos intenso de la baya. La aceptación del producto por parte del consumidor también fue investigada y los resultados revelaron la existencia de un nicho de consumidores dispuestos a consumir vino desalcoholizado enriquecido con extracto de granada.
• Circadian oscillatory transcriptional programs in grapevine ripening fruits. Publicado por BMC Plant Biology 2014.
  La temperatura y la radiación solar influyen en la maduración de las uvas Vitis vinífera. Los dos factores fluctúan cíclicamente y la fuerza de esta fluctuación afecta a la maduración de la uva también. En este estudio se siguió la evolución de las bayas pre-maduras en periodos de 24 horas para determinar qué mecanismos de maduración transcripcionales se activaban en determinadas horas del día y en diferentes genotipos. La conclusión fue que ciertos cultivos y bayas podrían depender de relojes circadianos.
• Bioavailability and the mechanism of action of a grape extract rich in polyphenols in cholesterol homeostasis. Publicado por Journal of Functional Foods – El Sevier 2016.
  En este estudio se determinó la bioaccesibilidad de un extracto de uva rico en polifenoles con el fin de arrojar luz sobre el mecanismo de acción en la homeostasis del colesterol. Se demostró que la digestión aumenta la bioaccesibilidad del extracto de uva. Con el extracto de uva se observó un aumento significativo en la expresión del receptor de lipoproteína de baja densidad (LDLr), así como en el transportador intestinal de colesterol (NPC1.L1) (p <0,05).